Monterrey, fundada el 20 de septiembre de 1596 por Diego de Montemayor, es hoy una de las ciudades más importantes de México. Su estatus como centro industrial y comercial ha moldeado una rica tradición gastronómica que refleja la historia y la cultura de la región. Entre los platillos que definen la gastronomía regiomontana, destacan tres que no puedes dejar de probar si visitas la capital de Nuevo León.
Cabrito: Este platillo es sinónimo de la cocina regiomontana y tiene más de 450 años de historia. El cabrito, una carne de cordero joven, es preparado tradicionalmente al pastor o en salsa. La influencia judía sefardí en Monterrey, que debió ocultar su identidad religiosa debido a la persecución, contribuyó a la popularización de este platillo. La tradición del cabrito es una muestra de cómo la historia y la cultura se entrelazan en la cocina local.
Machacado: Originario de Ciénega de Flores en 1928, el machacado se creó cuando Doña Fidencia Quiroga, conocida como Tía Lencha, comenzó a preparar carne seca guisada con manteca de puerco, chile, tomate, cebolla y huevos en su pequeño restaurante. Este plato, rico en proteínas y vitaminas, se convirtió en un almuerzo popular entre los trabajadores de la región y se extendió por todo Nuevo León y el norte de México.
Carne Asada: Este es el platillo estrella de la gastronomía norteña y uno de los favoritos en Monterrey. Influenciado por los judíos sefarditas que llegaron a la ciudad, la carne asada representa una de las formas más primitivas de cocción, usando carbón o leña. La calidad de la carne es crucial para una buena carne asada, con cortes populares como sirloin, T-bone, costilla para asar, diezmillo y arrachera. Según la Asociación de Engorda de Ganado Bovino del Noreste, el consumo de carne en Nuevo León ha aumentado significativamente, reflejando la importancia de este platillo en la dieta local.
Estos tres platillos no solo representan la riqueza culinaria de Monterrey, sino también la historia y la evolución de una ciudad que ha sabido mantener vivas sus tradiciones a lo largo del tiempo.
